CvdK Wim vd Donk ontvangt De Rouw uit Vught als Merkdrager van `Merk Brabant`

Vrijdagmiddag 23 juli 2010 om 15.00 uur ontving Commissaris van de Koningin de heer Wim van de Donk het echtpaar Arthur en Doris de Rouw op het Provinciehuis om hen officieel als merkdrager van ‘Merk Brabant’ te verwelkomen. (foto met CvdK gemaakt door Marc Bolsius)

Patisserie de Rouw: Partner ‘Dan denk je aan Brabant’
Patisserie de Rouw is trotse partner geworden van Merk Brabant. Wat Brabant en de Brabanders onder meer kenmerkt is dat ze innovatie en ondernemerschap (high tech) combineren met de zachte kant van het leven, bijvoorbeeld de gezelligheid, gastvrijheid en gemoedelijkheid (high touch). Datzelfde geldt voor Brabantse ondernemers. Patisserie de Rouw past met haar unieke combinatie van culinaire creativiteit, vakmanschap, en ambachtelijke traditie bij deze kernachtige typering.

Merk Brabant
Op 17 september 2009 werd Merk Brabant gelanceerd, een initiatief van organisaties uit de economische en toeristische sector, kennis- en sportinstellingen en de provincie Noord-Brabant. Het doel van deze samenwerking is om Brabant te profileren als innovatieve regio met oog voor de menselijke maat. Hiermee wordt bijgedragen aan een krachtig imago, zowel voor haar inwoners, toeristen en aankomend studenten als haar bedrijven en instellingen. De basis van deze regiomarketing is het gedachtegoed van Brabant, het succesvol combineren van de harde en zachte kanten van het leven. Dit gedachtegoed wordt vervolgens communicatief gekoppeld aan instellingen, evenementen en bedrijven die deze kenmerken ook bezitten.

Patisserie de Rouw
Het echtpaar Arthur en Doris de Rouw staat aan het roer van de patisserie waar 50 medewerkers aan de Kloosterstraat in Vught dagelijks topproducten vers bereiden en verkopen. Door voortdurend te investeren in de beste kwaliteit van haar producten, oogstrelende en smaakvolle creaties te ontwikkelen en haar klanten te blijven verrassen, is De Rouw als enige Nederlandse patisserie gevraagd lid te worden van Relais Desserts. Dit is een wereldwijde organisatie waarin de top van de Haute Patisserie is verenigd. In Nederland is Patisserie De Rouw vier keer gekozen tot de beste banketbakker van het jaar. Smaakvolle creativiteit en ambacht, met oog voor de mens te samen: dan denk je aan Brabant.

Voor meer informatie over Patisserie de Rouw, kijk dan op: www.derouw.nl/old . Informatie over het Merk Brabant is te vinden op: www.dandenkjeaanbrabant.nl

Het verhaal van ROC Topper Jimmy

Topper van: Cingel College
Opleiding: Allround Brood- en Banketbakker

www.benjijeentopper.nl

Jimmy is uitgekozen tot Cingel College Topper omdat hij weet wat hij wil bereiken. Alleen het beste is goed genoeg voor Jimmy, hij wil bij de top horen. Jimmy neemt regelmatig deel aan vakwedstrijden. Zelfs aan het Nederlands kampioenschap waar hij recent de 4de plaats behaalde

Bruidstaart

We mochten een bruidstaart maken voor de zakenpartner van Albert Verlinde: Roel Vente. Daar zijn we heel trots op.

De bruidstaart die we voor deze speciale gelegenheid gemaakt hebben is de PIERROTBRUIDSTAART.

De pierrotbruidstaart bestaat uit een vulling van vanillemousse met een heerlijke frisse compote van rood fruit. Omhuld in witte chocolade, afgewerkt als Pierrotkraag waardoor deze taart een bijzonder feestelijke uitstraling heeft.

Moederdagtaart in teken van 30-jarig jubileum Koninging Beatrix

Op vrijdagochtend 7 mei jongstleden hebben de talentvolle patissiers Dré Eversteijn, Robin Hoedjes en Jeroen Kemps traditiegetrouw de Moederdagtaart op Paleis Huis ten Bosch in Den Haag aangeboden. Deze taart wordt overhandigd namens alle bakkers in Nederland door de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV), waarvan Koningin Beatrix beschermvrouwe is.

De Moederdagtaart werd in ontvangst genomen namens Koningin Beatrix door mevrouw De Blocq van Scheltinga, hofdame van de Koningin, en mevrouw Leendertse-Venekamp, particulier secretaris van de Koningin. Zowel de particulier secretaris als de hofdame was onder de indruk van het prachtige meesterwerk. “Het is wederom een pronkstuk en die hoed… Zo kenmerkend!”, aldus de hofdame bij binnenkomst in de Chinese Zaal.

De afgelopen drie maanden hebben de patissiers enorm veel aandacht besteed aan deze eervolle opdracht om een volmaakte taart te kunnen aanbieden. De makers kozen ervoor om het thema ‘Koningin Beatrix, 30 jaar op de troon’ centraal te stellen. Dit werd gesymboliseerd door een bordeauxrood kussen van chocolade waarop het gouden getal 30 stond. Net daarboven hing een vrouwengezicht, voorzien van een parelketting en een sierlijke hoed. Daaromheen werden in totaal twaalf prachtige taarten in diverse smaakcombinaties gepresenteerd. De particulier secretaris was hiervan onder de indruk: “Het verrast mij elke keer toch weer welke smaakcombinaties er mogelijk zijn. En die kunstige bloemen en vlinders zorgen voor een prachtig beeld. Er zit veel creativiteit in en dat waardeert de Koningin ook. Aankomend weekend zal Hare Majesteit dit pronkstuk zeker aan haar gasten presenteren.”

Het maken en aanbieden van de Moederdagtaart is een grote eer voor de jonge patissiers en na afloop waren ze dan ook razend enthousiast. “Dit is zo’n bijzondere gebeurtenis, dat maak je niet snel meer mee. Het is mooier dan verwacht en vooral de interesse van het Koninklijk Huis in ons vak is geweldig om te horen,” aldus de patissiers.

Dré Eversteijn won in 2009 de Gouden Gard en is werkzaam bij Huis ter Duin in Noordwijk, Robin Hoedjes won dat jaar de Zilveren Gard en is werkzaam bij Bakkerij Otten in Hoorn. Jeroen Kemps veroverde toen de Bronzen Gard en werkt als patissier bij Patisserie De Rouw in Vught. Namens de NBOV waren Algemeen Bestuurslid Lex Verkley uit Soest, algemeen secretaris Cor Havermans en communicatiemedewerker Martijn Verkerk aanwezig bij het aanbieden van de Moederdagtaart.

Worstenbroodje van De Rouw behoort tot de beste 11 van Brabant

EINDHOVEN – Nog even en de Brabantse fijnproever kan weer gericht op pad voor het aller-aller-lekkerste Brabantse worstenbroodje. Afgelopen maandag barstte de strijd om het ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’ weer los in Oisterwijk. 57 bakkers leverden daar hun worstenbroodjes in, tijdens de voorrondes van de populaire jaarlijkse bakwedstrijd.

Aan de negen vakjuryleden de eer om de broodjes stuk voor stuk te keuren. Zij kozen uiteindelijk elf finalisten die het op woensdagavond 17 maart tegen elkaar op zullen nemen in een spannende finale. Een hele spannende finale, want naast een aantal bekende namen, hebben zich dit jaar ook drie nieuwe bakkers in de lijst weten te scharen.

De elf finalisten van 2010 zijn:
Bakkerij Ger Ligthart uit Made (de winnaar van vorig jaar)
Bakkerij van Dongen uit Made (winnaar van dit jaar)
Bakkerij Nagelkerke uit Oudenbosch
Bakkerij Dennis de Jong uit Breda
Echte bakker Theo Pastoor uit Tilburg
Bakkerij de Jong uit Oosterhout
Echte bakker van der Steen uit Made
Bakkerij Leon van Dongen uit Wagenberg

Nieuw in de strijd zijn:
Patisserie de Rouw uit Vught
Willems Brood en Banket uit Hilvarenbeek
Bakkerij Bierman uit Kaatsheuvel

Mini Seminar Relais Dessert

Dinsdag en Woensdag mochten we de collega`s van Relais Dessert uit Belgie, Duitsland en Luxemburg ontvangen. Doel van deze bijeenkomst is het overbrengen en behouden van de verfijnde eetcultuur.

Waar staat Relais Desserts voor: ieder lid van Relais Desserts is een weerspiegeling van de perfectie en de kwaliteit van de vereniging in termen van professionele vereisten en respect voor de waarden.

Doelstelling: De wereldwijde elite van de patisserie samenbrengen

De waarden: passie voor het vak, oog voor detail, openstaan voor anderen, eerlijkheid, de vereiste van kwaliteit, het streven naar perfectie, wederzijds respect, het steeds zichzelf in vraag stellen.

Hemelpoorten gaan open voor fijnproevers

Lifestyle-magazine
Heeft u het mooie artikel in het magazine `LIFESTYLE` al gezien? Mevrouw A. Ripolli heeft hier veel aandacht aan geschonken.

Hemelpoorten gaan open voor fijnproevers
Flinterdun is het laatste laagje pure chocola dat verwerkt wordt voor de nieuwe ambachtelijk gemaakte bonbonnetje van slechts zes à zeven gram. ’t Exterieur dient slechts als oogstrelende verpakking voor een verleidelijke vulling. De gedreven patissier De Rouw verwerkt er twee of soms wel drie verschillende ingrediënten in waardoor er een ongelooflijke spannende smaakcombinatie ontstaat. In de mond smelt zo’n handgemaakt kunstwerkje langzaamaan uiteen op je tong waarna je smaakpapillen volop worden geprikkeld. Fijnproevers beginnen nu een serieuze zoektocht naar de onbekende en mysterieuze receptuur van het enige Nederlandse lid van Relais Desserts…Patisserie De Rouw. Wilt u de hele tekst lezen? zie bijlage…

Lees / open het bijgevoegde bestand

ETHISCHE HANDEL

Cacao op de wereldkaart. Op weg naar duurzame ontwikkeling:

Van eerlijke handel naar ethische handel. Hoe staat onze chocoladeleverancier VALRHONA hier tegenover? We legden deze vraag voor en ontvingen het volgende artikel, dat we u graag willen laten lezen.

Lees / open het bijgevoegde bestand

Klein maar fijn!

Nieuwe Bonbons van De Rouw maken furore

Dat de Vughtse Patissier Arthur de Rouw zijn klanten het allerbeste wil voorschotelen mag als bekend worden beschouwd. De titel “Beste banketbakker van Nederland” ging vier keer naar het Vughtse bedrijf. Maar De Rouw is er de man niet naar om op zijn lauweren te gaan rusten. De gedreven vakman zoekt steeds naar nieuwe uitdagingen en ideeën om zijn producten te verbeteren. De radicale verandering in het assortiment bonbons is daar een voorbeeld van.

`Als je je wilt onderscheiden moet je iets anders doen dan de rest.” zegt Arthur de Rouw. “ De meeste van mijn collega’s maken bonbons van 20 à 30 gram. Wij brengen nu bonbons van 6 à 7 gram. Ik liep al wat langer met dat idee rond. Maar ik was toch wat huiverig omdat er niet altijd positief gereageerd wordt op veranderingen. Mijn uitgangspunt is dat mensen graag wat meer smaken proeven. In plaats van een of twee bonbons kunnen de fijnproevers nu zonder bezwaar 4 of 5 van deze kleine bonbons keuren.We hebben ze in 22 verschillende smaken.`

Positief
De reacties op de nieuwe bonbons zijn tot nu toe heel positief. Arthur de Rouw: `De omzet in bonbons is explosief gestegen. Wij leveren in de hele regio aan bekende horecabedrijven en die zijn heel enthousiast over deze nieuwe ontwikkeling. Maar ook in de winkel zijn de reacties positief. Mensen die aan de lijn doen kunnen nu lekker een paar bonbons snoepen zonder dat het op de weegschaal te zien is. Als mensen `zondigen` willen ze wel iets bijzonders proeven. `

De Rouw is de enige patissier in Nederland die dit kleine formaat bonbons brengt. Het is ook niet eenvoudig om ze te maken. De Rouw: `Het vergt heel wat vakmanschap. Wij maken alles ambachtelijk. Elk bonbonnetje wordt met de hand afgewerkt. Om het interieur van de bonbons zit maar een heel dun laagje chocolade. Want de chocolade dient eigenlijk alleen maar om de vulling naar de mond te krijgen. Die vulling bestaat dan weer uit 2 of 3 lagen. In de vulling van deze bonbon zijn b.v. koekkruiden, vijgen en abrikozen verwerkt. (Lachend) Die heb ik vernoemd naar mijn schoonmoeder: Magdalena`

Chocolade
Bij de Rouw wordt voor alle producten alleen de beste chocolade gebruikt. Om de kleine bonbons te kunnen maken moest gezocht worden naar chocolade met een speciale structuur omdat het flinterdunne laagje chocolade toch voldoende stevig moet zijn. In samenwerking met het Franse topmerk Valrhona werd een oplossing gevonden. Het gebruik van chocolade is trouwens een verhaal apart. Arthur de Rouw: `Het is met chocolade net als met Grand Cru wijnen. Iedere plantage van cacaobonen zorgt voor een uitgesproken karakteristieke smaak. De ene smaakt b.v. bitter de andere fruitig, Araquani uit Venezuela smaakt weer heel anders dan Manjari uit Madagascar. Voor ieder product is het zoeken naar de best mogelijke combinatie van chocolade en vulling.`

Haute patisserie
Het was voor de Vughtse patissier een grote eer dat hij werd uitgenodigd om lid te worden van Relais Desserts. Deze Franse organisatie is opgericht om de Haute Pâtisserie te promoten. Alleen de beste banketbakkers ter wereld worden gevraagd om lid te worden. Er zijn nu 85 patissiers uit 13 landen lid van deze organisatie. Zijn echtgenote Doris de Rouw: `Arthur is al 15 jaar bezig om het bedrijf te sturen naar topkwaliteit. Het is daarom voor hem een geweldige erkenning dat hij gevraagd is om lid te worden van deze organisatie.`

Elk jaar komen de leden bij elkaar. Dan moet iedereen een presentatie verzorgen van een nieuw product of nieuwe ontwikkeling. Arthur: `Het is zeker geen vrijblijvend gebeuren. Ik heb er zelfs mijn Frans voor moeten bijspijkeren op Regina Coeli. Maar het is de moeite waard want over en weer leer je veel van je collega’s. Een ander voordeel is dat je absolute toppatissiers als b.v. Pierre Hermé uit Parijs kunt bellen als je er met een bepaald recept niet uitkomt.`

Mooie cadeau’s
Het blijft niet alleen bij nieuwe producten. Naast de nieuwe bonbons introduceerde De Rouw vorig jaar al de kleurige Macarons. Doris de Rouw: `Er wordt nu gewerkt aan nieuwe verpakkingen voor de bonbons en de Macarons en ook nog voor chocoladerepen die wij in 12 smaken gaan brengen. Het zijn kleine juweeltjes die vragen om een totaal nieuw verpakkingsconcept. Het moet een feest voor het oog worden, cadeau’s waarmee de gever echt de blitz maakt. Het is ook de bedoeling dat we voor deze producten een webshop gaan openen.`

Vakmanschap gewaardeerd
Het is Arthur de Rouw opgevallen dat in landen als Frankrijk, België en Duitsland ambachtelijk vakmanschap veel meer gewaardeerd wordt dan in Nederland. Hij was daarom blij dat voormalig minister van onderwijs Loek Hermans naar Vught kwam om zijn bedrijf te bekijken maar ook om van gedachten te wisselen over de opleiding van vakmensen in Nederland. De Rouw: `De opleidingen aan de ROC ’s in Nederland zijn veel te algemeen. Ik krijg hier ook stagiaires uit België en dan merk ik dat die veel verder zijn dan hun collega’s uit Nederland. Dat komt omdat er hier veel minder praktijkuren worden gegeven en er voor alle onderdelen van het vak maar één praktijkleraar is. Over de grens is er voor ieder onderdeel b.v.ijs, banket, chocolaterie of bavaroises een specialist beschikbaar. Dan krijg je andere resultaten. Echte vakmensen in het onderwijs is belangrijk als je aan kwaliteitsverbetering wilt werken.`

Heeft u onze nieuwe bruidstaarten al gezien?

Gaat u binnenkort trouwen? Wilt u onze bruidstaarten graag eens keuren? Maak dan vrijblijvend een afspraak om de taarten in ons mooie bruidstaarten-atelier te komen keuren.

Onze verkoopdames adviseren u graag.